Urfa mutfağının geleneksel tatları zamanla yerini fırın yemeklerine, tavuk dönerine hatta pizzaya bırakırken önlem alınmadığı takdirde gelecek nesiller Urfa mutfağını unutup gidecek.
Birkaç yıl önce gelini olacak kızın ekmek yapmasına, çamaşır yıkamasına bakan analar, şimdi boyuna posuna, güzelliğine, çalışıp çalışmadığına bakar olmuş. Önce çamaşır yıkama kaybedildi. Çamaşır makinesi yüzünden çamaşır yıkamayı bilmeyen kızlar yetişti. Ardından fırın ekmeğine alışkanlıktan ev ekmeği kayboldu. Ardından yemekler kaybolmaya başladı. Önce boranı gitti, ardından keşkek, semsek, içli köfte, ağzı açık, ağzı yumuk çekildi sofralardan. Kazan kebabının yerini tepsi kebabı, firiğin yerini pirinç alıverdi.
Yemek yapmak unutuldu dersek yanlış olmaz.
Yeni evli çiftlere ne yiyorsunuz diye sorduğumda aldığım cevaplar ilginç.
Menemen.
Makarna.
Döner.
Bunlar ne?
Ne zaman Urfa'da evlerde bunlar yenilmeye başladı?
Zaman çok hızlı geçti..
Okuyan kızların çoğu yemek yapmayı unuttu.
Anaları, kızlarım benim gibi rezillik çekmesin elini işe vurmasın okusun yeter derken koca bir kültür kaybolup gitti.
Dün bir arkadaş işyerimize uğradı.
İyi bir aşçı.
Ödüller almış, yarışmalarda birincilikler kazanmış.
Ama namı yok.
Web sitesi yaptıracak, marka tescil ettirecek.
Ne yemek yapıyorsun diye sordum.
Her yemeği yapıyorum dedi.
Her yemeği yapmak demek, Japonların şusisinden tutun, Amerikalının mozarellasına kadar her şey.
Böyle bir şey olamaz dedim.
Lokantacı şube açmaz diye bir trendin yükseldiğini, şimdilerde yerel lezzetlerin zirve yaptığını anlatarak, kendisini Urfa yemekleri konusunda geliştirmesi gerektiğini, Urfa mutfağını her alanda temsil edebilecek seviyeye gelmesi için çalışması gerektiğini anlattım.
Bunun için ne kadar kitap varsa okumalı, bizzat Urfa mutfağına girip gözlem yapmalısın.
Lahmacuna ne kadar et ne kadar isot girecek, köfte ne kadar yoğrulacak, içli köftenin hamuru nasıl hazırlanacak her ayrıntıya sahip olması gerektiğini, böylece Urfa'da olmayan bir marka isim olabileceğini izah ettim.
Genç arkadaşımız bu anlattıklarım karşısında heyecanlandı.
Hemen kitapları aramaya başladı.
Dilerim en kısa zamanda eksikliklerini tamamlar ve Urfa'da yemek denince akla ilk gelen isimlerden biri olur.
Ama gerçekten Urfa'nın bir eksiği bu.
Urfa mutfağını ulusal anlamda temsil edecek marka bir ismimiz yok.
Hatta bir değil, en az yüzlerce markalaşmış Urfa mutfağı ismi lazım bize.
Lahmacun denince akla gelecek kim var?
Çiğköfte denince kimin adı anılıyor?
Boranıyı kim usulüne en uygun şekilde yapar diye soralım?
Herkes birilerini söyler ama markalaşmış ismimiz yoktur.
Urfa mutfağının geleceğe taşınması için, marka aşçılarımızın olması şart.